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2023年10月6日，日本NHK報道日本石川縣翼田町的一家名為“Otaki Kanko Rushi Somen”流水素面館發生了一起892人食物中毒的事件。

據該縣稱，到目前為止，根據公共衛生中心的調查，前往該店用餐的1298人中，有892人出現腹瀉等癥狀，其中18人住院，暫無重癥者。

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‍什么是所謂的“流水素面”

流水素面：

木質桌子中央擺放著一根長竹筒，竹筒的前端，會有泉水往下流，廚師不斷制作素面，而后將素面放入竹筒中，伴隨水流，素面會送到顧客的面前，顧客用筷子取食。

聰明的觀眾朋友可能發現了，造成這次食物中毒的元兇幾乎可以肯定就是泉水遭到病原微生物的污染。接下來我們帶大家了解一下這次事件的主角“彎曲桿菌”。

什么是彎曲桿菌？

圖 彎曲桿菌

彎曲桿菌屬（Campylobacter）是螺菌科的1屬。彎曲桿菌屬中主要是空腸彎曲桿菌和大腸彎曲桿菌引起人類感染。其中的空腸彎曲桿菌是在世界范圍內引起人類細菌性胃腸炎的一個最主要致病因素。而胎兒彎桿菌空腸亞種是引起嬰幼兒急性腹瀉的重要病原之一。人感染該菌后主要表現為急性腸炎，如出現腹瀉、不適、發熱、腹痛和血便等癥狀。

彎曲菌病是一種人畜共患性疾病。野生動物、家畜及寵物都是彎曲菌的重要宿主。感染的動物通常無明顯病癥，但可長期向外界排菌，從而引起人類感染。

對于預防彎曲菌感染，尚無疫苗。對彎曲菌的預防，只能針對其流行環節和特點采取相應措施。對水源進行消毒。

我們應該怎么做才能避開病原微生物？

病原微生物污染：

動物的排泄物污染也許就是這次造成大規模食物中毒的元兇之一。

但也不能完全怪罪到小動物身上。

人們不應該把這些山泉水直接當作飲用水來制作食物，如果把這些水經過消毒之后再用來制作食物，也許能避免這類事件的發生。

我們該怎么做：

下面我們來看看常見的幾種消毒工藝對微生物的去除效率。（1log=99%、2log=99.9%）

出自文章：水源微生物污染下應急水處理工藝探討

從表中可以看到只要采用以上任意一種工藝進行水源水質處理，就可以對病原微生物進行很好的去除，也許就可以避免“日本流水素面彎曲桿菌”事件的發生。

由此可知飲用水的消毒對于去除致病微生物至關重要。

我們應當避免食用未經消毒水源制作或接觸過的食品，如已經接觸并出現癥狀者，應及時就醫。

應對病原微生物污染的應急工藝

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出自文章：水源微生物污染下應急水處理工藝探討